Das Rezept für die veganen Spaghetti Bolognese mit Zucchini ist super lecker und sehr einfach zu kochen. Eigentlich mag ich es nicht, wenn die veganen Köche Fleischgerichte nachkochen, aber bei diesem Rezept ist das anders …
Für zwei Personen in 20 Minuten gekocht:
- Vegane Spaghetti
- 280 g fester Tofu
- 2 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 getrocknete Tomaten in Öl
- ½ Bund Basilikum
- 100g Tomatenmark
- 1 TL Agavendicksaft oder brauner Zucker
- ca. 9 EL Ölivenöl
- 200 ml Rotwein
- Pinienkerne
- Oregano, Salz & Pfeffer
Tofu in kleine Bröckchen zerteilen, damit es auch authentisch nach Bolognese aussieht, bitte nicht in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
Die Spaghetti aufsetzen.
Den Tofu, die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl mit viel Oregano 4 Minuten leicht braun anbraten, pfeffern und salzen. Die getrockneten Tomatenstücke, Tomatenmark und den Agavendicksaft hinzugeben und karamelisieren. Dann den Rotwein und das ganze etwas einkochen. Kurz vor dem Anrichten den Basilikum grob hacken und unterheben.
Die Zucchini in spaghetti-ähnliche Streife schneiden und vorsichtig unter die fertig gegarten Spaghetti heben.
Pinienkerne ohne Öl in beschichteter Pfanne rösten.
Alles zusammen, wie eine klassische Spaghetti Bolognese anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen … Lasst es Euch schmecken!
René Rössig 